Lamproie a la bordelaise

🛒 Ingrédients

• 1.5 kg poireau tendres
• 6 oignons
• 200 g jambon
• 15 cl huile d'olive et d'arachide ou huile d'arachide seule
• 2 cl ous de girofle
• 1 bouteille de vin de bordeaux (graves rouge)
• 7 cl cognac ou d'armagnac
• Ingrédient incontournable 1 chocolat
• Ingrédient incontournable
• 1 chocolat
• poivre
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 l amproie de 1,2 kg
• 6 échalotes
• 6 gousses ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Attacher la lamproie par la tête, faire une incision à la queue et recueillir le sang.

2. 2

   Échauder le poisson dans de l'eau bouillante et retirer le cordon central, couper la tête et la queue.

3. 3

   Couper la lamproie en tronçons et la faire mariner 3 ou 4 heures dans le vin cuit et flambé.

4. 4

   Faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et d'arachide, ou avec l'huile d'arachide, dans une cocotte à fond épais, les échalotes émincées les petits oignons et le jambon coupé en dés.

5. 5

   Quand ils sont à point, ajouter l'ail écrasé et la farine, remuer et mouiller avec le vin de la marinade, déposer le bouquet garni, saler et poivrer.

6. 6

   Laisser mijoter tout doucement pendant une heure.

7. 7

   Faire suer les poireaux parés et découpés en petits bâtonnets de 10 cm et les mettre dans la sauce.

8. 8

   Dorer les morceaux de lamproie, les faire flamber avec l'alcool choisi et les déposer dans la cocotte. Sucrer, prolonger la cuisson sur feu très doux encore une heure.

9. 9

   Lier la sauce avec le sang de la lamproie et éventuellement le chocolat. Laisser mijoter encore 10 min.

❓ Questions fréquentes

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