Langoustines à l’estragon flambées à la vodka et bisque crémeuse

🛒 Ingrédients

• 10 cl huile d'olive
• 1 kg langoustine
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 gousse ail
• 0.25 botte estragon frais
• 40 g purée de tomate
• 10 g concentré de tomates
• 10 cl crème épaisse Bridélice
• 10 cl vodka

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Commencez par décortiquer les langoustines en gardant les chairs d’un côté, les têtes et carcasses de l’autre.

2. 2

   Épluchez les échalotes et émincez-les finement.

3. 3

   Dans une sauteuse, faites revenir dans un filet d’huile d’olive bien chaude, les carcasses de langoustines pendant 10 min (bien les pressez pour faire sortir le jus).

4. 4

   Ajoutez ensuite les échalotes, l’ail, le bouquet garni, puis laissez cuire pendant 3 minutes jusqu’à caramélisation. Ajoutez ensuite la purée et le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire pendant 2 min.

5. 5

   Salez et poivrez, puis mouillez avec de l'eau à hauteur. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux.

6. 6

   Passez la bisque au chinois puis versez-la dans une casserole et faîtes réduire de moitié.

7. 7

   Ajoutez la crème épaisse Bridélice et mixez si vous le souhaitez pour obtenir une consistance plus mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.

8. 8

   Réservez au chaud.

9. 9

   Emincez l’oignon en lamelles et faîtes-le fondre dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.

10. 10

    Ajoutez les langoustines, l’estragon, salez, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

11. 11

    Faites chauffer la vodka dans une casserole et quand elle est bien chaude, faîtes la flamber avec une allumette. Versez immédiatement sur les langoustines.

12. 12

    Servez aussitôt en accompagnant de bisque crémeuse et décorez de branches d’estragon.

❓ Questions fréquentes

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