Langoustines et risotto à l'orange, salade de mâche
🛒 Ingrédients
- 1 oignon ou 1 échalote
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe crème fraîche
- huile d'olive
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique
- piment d'Espelette
- 10 l angoustines crues
- 150 g riz pour risotto
- 10 bouquets de mâche
- 10 cl vin blanc ou effervescent
- parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Laver les bouquets de mâche. Disposer 3 à 5 bouquets sur l'assiette.
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2
Cuire les langoustines à l'eau bouillante pendant 5 min. Egoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlever les têtes des langoustines. Réserver les têtes et les queues.
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3
Dans une casserole, faire revenir un filet d'huile d'olive. Y faire revenir les têtes de langoustines. Saler et ajouter du piment d'Espelette. Ajouter un filet de jus d'orange pressée. Faire revenir. Couvrir d'eau et laisser mitonner 20min.
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4
Dans une autre casserole, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé. Saler et ajouter du piment d'Espelette.
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5
Egoutter les têtes de langoustines pour récupérer le fumet (l'eau de cuisson).
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6
Ajouter aux oignons, le riz. Une fois que celui-ci est transparent, couvrir de fumet à hauteur du riz. Laisser le riz absorber le fumet. Ajouter de nouveau du fumet, laisser à nouveau gonfler. Renouveler l'opération jusqu'à cuisson du riz.
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7
A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et le parmesan selon votre goût. Rectifier l'assaisonnement.
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8
Dans une poêle, faire revenir de l'huile d'olive bien chaude, y faire snacker les queues de langoustine. Finir la cuisson et les faire colorer. Saler et ajouter du piment d'Espelette.
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9
Dans l'assiette, disposer le risotto à l'aide d'un emporte pièce. Décorer d'une tranche d'orange. Disposer les queues de langoustine sur l'assiette.
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10
Dans la poêle de cuisson des queues de langoustine, déglacer avec le jus d'une demie-orange pressée, une cuillère à soupe d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Arroser les langoustines et la mâche de cette vinaigrette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.