Langue de boeuf aux légumes
🛒 Ingrédients
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 cl ous de girofle
- 1 l angue de boeuf
- 2 navets
- 0.25 boule de céleri
- 1 bouquet garni
- Pour la sauce tomate :
- 750 g tomate
- 1 carotte
- 60 g beurre
- 30 g farine
- 2 brins thym
- 1 feuille laurier
- poivre
- 15 cl bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et coupez grossièrement les légumes : poireaux, carottes, navets.
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2
Plonger la langue de boeuf dans l'eau bouillante avec les légumes coupés en gros morceaux, l'oignon piqué de clous de girofles et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 4 heures.
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3
Préparer la sauce 45 minutes avant la fin de la cuisson. Faire fondre les tomates coupées en quartiers dans une poêle sans eau ni matière grasse pendant 5 minutes. Les passer au tamis.
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4
Puis dans une casserole, mélanger la farine avec 30 g de beurre fondu sur feu doux puis verser le coulis de tomate et le bouillon. Ajouter le thym, le laurier, l'oignon haché et la carotte coupée en dés. Laisser mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajouter le reste du beurre coupé en dés. Verser cette sauce dans un plat chaud.
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5
Retirer la peau et le cartilage de la langue, la couper en tranches et disposer sur la sauce. Servir immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.