Langue de boeuf aux petits légumes, sauce Madère

🛒 Ingrédients

• 2 carottes
• 2 oignons piqués d'un clou de girofle
• poivre
• 1 l angue de boeuf
• 2 branches céleri
• 1 bouquet garni
• Pour la sauce :
• 50 g beurre
• 2 oignons hachés
• 40 g farine
• 25 cl bouillon de boeuf
• 15 cl madère
• 2 cuillères à soupe concentré de tomates
• Pour la garniture :
• 6 tomates
• 100 g beurre
• 300 g petits pois
• 600 g haricots verts
• 2 échalotes

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pelez et émincez l'oignon, lavez et coupez les carottes et le céleri.

2. 2

   Plongez la langue de boeuf dans de l'eau froide pendant 6 heures puis faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Mettez la langue en cocotte avec les carottes, les oignons, le céleri et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez-d'eau et faites cuire 40 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

3. 3

   Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

4. 4

   Evidez les tomates, arrosez-les de beurre, de sel, de poivre et faites les cuire au four 20-30 minutes.

5. 5

   Préparez la sauce : faites dorer les oignons hachés dans le beurre. Ajoutez-y la farine, le bouillon, le Madère et laissez cuire à feu doux en remuant pendant 10 minutes. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson 8 minutes.

6. 6

   Dans une casserole d'eau salée, faites cuire les haricots et les petits pois séparément. Dans une poêle, à part toujours, égouttez-les et faites-les revenir dans le beurre avec une échalote.

7. 7

   Pelez la langue, disposez les tranches sur le plat de service. Entourez des légumes et nappez d'un peu de sauce.

8. 8

   Versez le reste de la sauce dans une saucière et tenez-la à disposition des convives.

❓ Questions fréquentes

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