Langue de boeuf, sauce aux câpres

🛒 Ingrédients

• Pour la béchamel :
• 50 g beurre
• l de farine
• 10 cl lait froid
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe câpres au vinaigre
• Pour le bouillon :
• 4 carottes
• 4 poireaux
• 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
• 1 feuille laurier et du thym
• 2 branches céleri
• 2 gousses ail
• langue de boeuf, soigneusement lavée

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une grande marmite contenant 4 l d'eau froide, déposer la langue, y ajouter les légumes détaillés en julienne, l'ail, le thym, le laurier puis poivrer et saler.

2. 2

   Cuire lentement pendant 4 heures : la peau doit pouvoir s'enlever très facilement (sinon prolonger la cuisson).

3. 3

   1/2 heure avant la fin de la cuisson de la langue, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait, bien mélanger.

4. 4

   Afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le vin blanc, les câpres et enfin le bouillon de cuisson de la langue afin d'obtenir une béchamel assez liquide.

5. 5

   Sortir la langue du bouillon, enlever la peau, couper la en tranches, déposer ces dernières

6. 6

   dans la béchamel et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Surveiller car la béchamel ne doit pas attacher au fond.

7. 7

   Servir ce plat ave un riz blanc, nappé de votre béchamel.

❓ Questions fréquentes

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