langue de boeuf sauce aux cornichons

🛒 Ingrédients

• 12 carottes
• 6 poireaux
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier
• 1 l angue de boeuf
• 6 pommes de terre
• 1 cube de bouillon de volaille

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Rincer la langue sous l'eau froide, puis la mettre dans une marmite. La recouvrir d'eau et la mettre à cuire afin de conserver constamment une eau bouillonnante. Rajouter régulièrement de l'eau, afin que la langue soit toujours recouverte.

2. 2

   Au bout d'1h30 , sortir la langue et l'éplucher (la peau doit s'ôter toute seule).

3. 3

   La remettre dans son eau de cuisson pendant 1h30 . Ajoutez le laurier, le thym, le bouillon de volaille, et le sel.

4. 4

   25 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes épluchées (en entier).

5. 5

   5 mn après, ajoutez les pommes de terre épluchées (entières).

6. 6

   10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les blancs de poireaux.

7. 7

   Durant les 10 dernières minutes de cuisson, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre demi-sel (je vis en Bretagne). Avant qu'il ne brunisse, ajoutez 4 cuillers à soupe bien remplies de farine, et mélangez.

8. 8

   Ajoutez, à l'aide d'une louche, le jus de cuisson de la viande, en ne cessant jamais de remuer, et jusqu'à obtenir une sauce homogène, un peu plus liquide qu'une béchamel. Ajoutez 2 cuillers à soupe du vinaigre des cornichons. Ajoutez une dizaine de cornichons que vous aurez préalablement coupés en rondelles.

9. 9

   Coupez la langue en tranches. Présentez la langue et les légumes dans le même plat si possible.

10. 10

    Mettez la sauce dans un bol.

❓ Questions fréquentes

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