Langue de boeuf sauce cornichons
🛒 Ingrédients
- Pour le bouillon :
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 petite poignée de gros sel
- 1.5 kg langue de bœuf
- 1 navet
- 1 os à moelle
- Pour la sauce :
- 25 g beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 boîte sauce tomate de 200 g
- bouillon
- 0.5 échalote coupée finement
- 10 cornichons coupés en rondelles
👨🍳 Préparation
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1
Le Bouillon : Rincer la langue à l'eau froide. Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
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2
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
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3
La Sauce : Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
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4
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
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5
Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.
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6
Le plat : Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
-
7
Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.