Langue de boeuf sauce Eric

🛒 Ingrédients

• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 cl ous de girofle
• poivre
• 80 g beurre
• 30 g farine
• 1 cuillère à soupe tomate
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 1 l angue de boeuf
• 1 navet
• 2 gousses ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café viandox
• 1 échalote
• 10 cl vin blanc
• 2 cuillères à soupe câpres
• 10 cornichons
• estragon (très peu
• Pour la sauce piquante :

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Nettoyer la langue. La faire cuire dans un grand faitout rempli d'eau avec les légumes et les aromates pendant 2 heures environ (il faut qu'elle soir recouverte largement d'eau).

2. 2

   Prélever 1/2 litre du bouillon de cuisson et remettre la langue à cuire 30 min après l'avoir épluchée.

3. 3

   Préparer la sauce piquante.

4. 4

   Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser la farine. Faire blondir ce mélange.

5. 5

   Ajouter le concentré de tomate, le bouillon réservé. Porter à ébullition. Faire cuire 20 min.

6. 6

   Dans une autre casserole, faire fondre l'échalote hachée avec du beurre. Y ajouter le vin blanc, l'oxo, les câpres, la moutarde, l'estragon (attention avec modération), sel, poivre du moulin.

7. 7

   Verser ce mélange dans la sauce. Poursuivre la cuisson 10 min.

8. 8

   Incorporer les cornichons coupés en rondelles.

9. 9

   Egoutter la langue. La couper en tranches, en biais. Les dresser dans un plat de service chaud. Servir la sauce piquante à part.

❓ Questions fréquentes

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