Langue de boeuf sauce piquante aux cornichons

🛒 Ingrédients

• 20 cl vinaigre d'alcool
• 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
• 2 bouillons
• 1 branche thym
• 5 feuilles laurier
• poivre
• 50 g beurre
• 1 oignon émincé
• 3 cuillères à soupe farine
• 1 l angue de 1,5 kg
• 100 g cornichons
• 1 cuillère à café patrelle

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire tremper la langue toute une nuit dans une cocotte remplie d'eau pour la dégorger.

2. 2

   Dans une cocotte minute, mettre la langue, couvrir d'eau, ajouter la moitié du vinaigre. Faire bouillir pendant 15 min. Egouter.

3. 3

   Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau. Remettre la langue dans la cocotte, y verser l'eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre. Laisser cuire 1h30 à partir de l'ébullition. Retirer la langue de la cocotte et ôter la peau, garder le bouillon.

4. 4

   Sauce : faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter un oignon émincé, faire fondre, ajouter la farine.

5. 5

   Puis ajouter petit à petit environ 1 l de bouillon de cuisson, 1 cuillère à café d'arôme Patrelle pour coloré la sauce. Goûter la sauce.

6. 6

   Ajouter sel et poivre si besoin, les cornichons coupés en rondelles.

7. 7

   Dans un plat de service, déposer la langue coupée en tranches et napper de sauce.

8. 8

   Bonne appétit.

❓ Questions fréquentes

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