Langue de porc au madère
🛒 Ingrédients
- farine
- beurre
- poivre
- 6 l angues de porcs
- girofle
- laurier
- champignon en boîte
- concentré de tomates
- madère ou du porto
- Pour le bouillon :
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 céleri
👨🍳 Préparation
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1
Mettre les langues de porc dans de l'eau froide et amener à ébullition. Lors des premiers bouillons, écumer la mousse au-dessus.
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2
Une fois bien écumé, ajouter les légumes du bouillon, saler, poivrer, mettre deux clous de girofle et deux feuilles de laurier et laisser cuire environ une heure. Vérifier la cuisson en piquant dans la viande, elle ne doit être ni trop dure, ni trop molle.
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3
Retirer les langues de porcs du bouillon, les nettoyer et les couper en tranches ou en morceaux et laisser refroidir, passer le bouillon et garder le jus.
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4
Préparer une béchamel dans une casserole avec le beurre la farine et le jus du bouillon. La béchamel ne doit pas etre trop épaisse.
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5
Ajouter deux cuillères de concentré de tomates et un petit verre de madère. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Egouter les champignons et les rajouter à cette sauce avec la langue de porc. Faite encore chauffer à feux doux pendant 10 min.
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7
Servir avec du riz ou des pâtes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.