Langue de porc sauce béchamel à la tomate
🛒 Ingrédients
- 5 carottes
- 1 poireau
- 3 oignons
- 70 g farine
- 70 g tomate
- -1 bouillon
- 2 l angues
- 10 pommes
- 1 navet
- 1 branche céleri
- 2 bouillons
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 150 g margarine
- 10 l ouches de bouillon
- 10 cornichons
👨🍳 Préparation
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1
Le Bouillon : nettoyez la langue 10 minutes dans de l'eau chaude contenant le vinaigre.
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2
Nettoyez les légumes, épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
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3
Égouttez la langue, la mettre dans une grande cocotte, disposez les oignons, le laurier et le thym et les deux bouillons de cube couvrez d'eau puis laissez cuire pendant 1h.
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4
Au bout 1h de cuisson, ajoutez les légumes puis laissez cuire pendant encore 1h.
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5
Pour la sauce : Faire fondre la margarine, puis incorporer la farine.
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6
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux ; verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons coupés en morceaux.
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7
Retirez tous les légumes du bouillon de cuisson ainsi que la langue, enlevez la peau et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.