Langue de veau au court-bouillon gratinée
🛒 Ingrédients
- 100 g gruyère râpé
- 60 g beurre
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 4 oignons
- persil
- poivre
- 2 l angues de veau
- 4 échalotes
- 8 cornichons au vinaigre
- 1 céleri boule
- 25 cl vin blanc sec
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Faire un bouillon avec les poireaux, les carottes et le céleri coupés en morceaux.
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2
Plonger la langue pendant 10 min dans une casserole remplie d'eau bouillante, puis la placer dans le bouillon de légume en laissant mijoter 1 h 30.
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3
Égoutter la viande et enlever sa peau. La découper en tranches et la placer dans un plat beurré. La recouvrir de cornichons, d'échalotes et de persil hachés. Arroser de vin blanc et d’une cuillère de bouillon.
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4
Saupoudrer de chapelure et de gruyère, puis ajouter des noisettes de beurre.
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5
Enfourner pendant 15 min position grill.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.