Langue de veau aux champignons
🛒 Ingrédients
- 4 tomates
- poivre
- thym
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 700 g langue de veau
- 1 kg champignons de Paris ou 1 boîte 4/4
- 6 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Faites dorer les échalotes entières à la poêle dans de l'huile.
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2
Placez dans une cocotte les échalotes à moitié cuites et la langue de
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3
Faites rôtir en ajoutant un peu d'eau, sel, poivre et thym.
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4
Laissez cuire 40 min à feux doux
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5
Placez les champignons lavés et citronnés dans le jus de cuisson des
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6
échalotes.
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7
Laissez-les rendre leur eau et légèrement dorer. Salez, poivrez.
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8
Dans une autre poêle, faites cuire, dans un peu d'huile, les tomates
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9
coupées en deux.
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10
Saupoudrez les champignons et les tomates de persil et d'ail hachés.
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11
Servez la viande accompagnée de tous ces légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.