Lapin à la bière blonde
🛒 Ingrédients
- 150 g lardons fumés
- 1 botte persil
- 4 cuillères à café moutarde de Dijon
- 6 tranches pain d'épices
- 4 cuillères à café thym
- 1.5 feuille laurier
- 4 cuillères à soupe persil fraichement haché
- poivre
- 4 cuillères à soupe beurre (ou margarine)
- 4 cuisses de lapin
- 250 g champignon blonds
- 5 échalotes
- 60 cl fond de volaille (ou de veau)
- 1 bouteille de bière blonde belge)
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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- Emincer les échalotes.
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3
- Hacher le persil.
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4
- Couper les champignons en lamelles.
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- Couper les tranches de pain d'épices en dés de 1cm².
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6
Dans une poële à revêtement anti-adhésif:
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7
- Faire revenir les lardons sans rajouter de matière grasse puis les retirer en laissant les sucs de cuisson.
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8
- Dans les sucs de cuisson des lardons , faire revenir les champignons ( +/- 3 minutes ) et les mettre de côté.
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9
- Mettre un peu de beurre sur la poële et y faire dorer les cuisses de lapin sur toutes leurs faces.
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10
Dans une grande casserole:
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- Faire fondre le restant du beurre.
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- Y faire revenir les échalotes.
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- Ajouter la moutarde et bien mélanger.
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- Mélanger pendant 1 minute.
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15
- Ajouter les cuisses de lapin , les champignons , les lardons , le pain d'épice en morceaux.
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- Couvrir avec la duvel et le fond de volaille.
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17
- Ajouter le laurier , le thym et le persil et bien mélanger.
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- Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
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Le lendemain :
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- Faire réchauffer à feu doux pendant 30 minutes.
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- Servir les cuisses de lapin.
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- Si besoin , lier la sauce avec un peu de liant instantané pour sauce ou de maïzena.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.