Lapin à la cuillère
🛒 Ingrédients
- 250 g oignon
- 150 g carotte
- 1 petit verre de calvados
- 0.5 l crème fraîche
- 100 g beurre
- poivre
- 1 l apin à couper en morceaux (compter 250 g de viande par personne)
- 250 g échalote
- 2 cidre brut
- 1 bouquet garni
- 2 carrés de bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Faire raidir les morceaux de lapin à la poêle, saler et poivrer.
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2
Verser en cocotte.
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3
Flamber au calvados.
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4
Faire suer les oignons (couper grossièrement), les carottes émincées et les échalotes (à mettre sur la fin seulement).
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5
Verser en cocotte.
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6
Couvrir de cidre, mettre le bouquet garni.
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7
Laisser mijoter 2 H, au bout de 3/4 d’heure ajouter les cubes de bouillon de volaille.
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8
En fin de cuisson, retirer un morceau et regarder si la chair se détache bien, si oui :
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9
Retirer toute la viande, et la désosser comme pour des rillettes.
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10
Passer le jus, et le faire réduire de moitié.
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11
TOUTE CETTE 1ère PARTIE DE LA RECETTE PEUT ÉVENTUELLEMENT SE PRÉPARER LA VEILLE.
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12
Plonger la chair dans le jus réduit, faire bouillir et lier à la crème fraîche.
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13
Garnir avec des pommes de terre vapeur, ou des pommes fruits sautées avec des marrons entiers, ou les deux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.