Lapin à la moutarde à l'ancienne de Dijon
🛒 Ingrédients
- 1 pot moutarde à l'ancienne (verre whisky)
- 1 verre whisky d'eau
- 1 cuillère à café crème fraîche légère
- 1 l apin d'environ 3 kg, découpé en portions égales
- 1 petit verre de vin blanc sec
- bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Faire préchauffer votre four sur 180°C (thermostat 6/7) pendant la préparation.
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2
Dans un plat à bords hauts, disposez les morceaux de lapin et calez le bouquet garni au milieu du plat. Salez et poivrez. Dans un grand bol, mélangez la moutarde et la crème ainsi que 1/4 du verre de vin blanc, puis badigeonnez les morceaux de lapin avec le mélange pour qu'ils soient complètement recouverts de moutarde. Enfin versez le reste de vin blanc dans le plat et enfournez.
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3
Surveillez votre cuisson, car au bout de 45 mn la moutarde se sera déssechée... Rajoutez le verre d'eau (attention au projections) et retournez vos morceaux de lapins, puis laissez mijoter tranquillement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.