Lapin à la moutarde à ma façon
🛒 Ingrédients
- 2 oignons coupés en rondelles pas trop épaisses
- 1 petit pot de moutarde de Dijon
- 1 branche romarin
- thym
- poivre
- 1 l apin coupé en morceaux et son foie
- 25 cl crème fraîche liquide
- 35 cl vin blanc sec
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Enduisez les morceaux de lapin préalablement salés et poivrés de moutarde.
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2
Disposez-les dans un plat à four qui les contient tout juste.
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3
Ajoutez les oignons, 20 cl de vin blanc et les herbes aromatiques.
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4
Laissez mariner 1 heure.
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5
Préchauffez le four à 180°C (en chaleur tournante).
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6
Placez-y le lapin pendant 1 heure.
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7
Ajoutez le foie après une demi heure de cuisson.
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8
Arrosez en cours de cuisson avec le reste de vin.
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9
En fin de cuisson, enlevez les morceaux de lapin et laissez-les à l'entrée du four éteint sur le plat de service préchauffé.
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10
Récupérez le jus de cuisson, enlevez les herbes aromatiques, laissez réduire pendant quelques minutes et ajoutez-y la crème ainsi qu'un peu de moutarde.
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11
Laissez épaissir.
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12
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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13
Vous pouvez aussi mixer le foie et l'ajouter à la sauce si personne ne désire le manger.
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14
Versez la sauce sur les morceaux de lapin.
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15
Servez avec des tagliatelles fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.