Lapin à la moutarde et au romarin
🛒 Ingrédients
- 0.6666667 branche romarin frais du jardin
- farine
- 1 l apin
- 2 cuillères à soupe graisse d'oie
- 1 bouteille de bourgogne aligoté
- 4 champignons de couches ou quelques cèpes selon la saison
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Cueillir quelques branches de romarin au jardin et les couper fines avec un ciseaux (environ la valeur de 2 cuillères à café).
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3
Découper le lapin et enduire chaque morceau de moutarde forte et du romarin ciselé.
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4
Le lendemain :
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5
Faire revenir les morceaux dans de la graisse d'oie, à feu pas trop vif.
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6
Quand ils sont bien dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, bien mélanger et ajouter 1/2 bouteille de vin blanc et un peu d'eau si nécessaire (il faut que le lapin soit recouvert).
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7
Poivre et sel du moulin.
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8
Cuire à feu doux environ 1 h1/2 .
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9
En cours de cuisson (environ 1/2 h avant la fin) ajouter les champignons.
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10
10 mn avant la fin, ajouter un peu de crème fraîche (2 cuillères à soupe ) si la sauce est trop liquide délayer un cuillère à soupe de farine avec un peu de sauce dans un bol. Quand le mélange est bon et sans grumeaux, ajouter petit à petit en remuant le mélange. Laisser cuire une dizaine de minutes.
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11
On peut accompagner de salsifis ou de pâtes fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.