Lapin à la moutarde maison au Thermomix
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 30 cl crème fraîche
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 1 branche thym
- 1 cuillère à soupe persil
- 1 l apin
- 5 échalotes
- 2 gousses ail
- 50 cl vin blanc sec
- 3 feuilles laurier
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez les échalotes et émincez-les finement au couteau. Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez-les légèrement de moutarde. Déposez le tout dans la cuve de votre Thermomix avec le beurre et faites dorer pendant 5 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse. Réservez dans une assiette, n’essuyez pas les sucs dans la cuve.
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2
Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles et versez dans la cuve. Épluchez et pressez l’ail au-dessus. Ajoutez le vin blanc, le laurier, le thym. Portez à ébullition pendant 6 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse.
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3
Stoppez la cuisson puis ajoutez le lapin. Salez, poivrez et faites mijoter pendant 60 min / 98 °C / vit. cuillère / sens inverse.
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4
Dans un bol, mélangez la crème, le persil haché et le reste de moutarde.
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5
En fin de cuisson, versez la crème préparée dans la cuve, mélangez bien puis refermez pour quelques minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.