Lapin à la normande
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 1 bouquet de persil
- 1 branche thym
- 150 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 1 l apin en morceaux
- 1 l cidre brut
- 250 g champignons de Paris (en boîte)
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les oignons et les échalotes, émincez-les.
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2
Faites chauffer 50 g de beurre et faites-y revenir les morceaux de lapin puis réservez.
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3
Faites fondre de nouveau 50 g de beurre; mettez-y d'abord les oignons et les échalotes à revenir, ajoutez les champignons et les lardons et laissez colorer le tout puis remettez les morceaux de lapin, salez, poivrez.
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4
Versez enfin le cidre et ajoutez le thym et le bouquet de persil. Couvrez la cocotte et laissez cuire 45 min à feu moyen.
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5
Préparez le "beurre manié": dans un bol mettez les 50 g de beurre restants et la farine; mélangez pour faire une pâte homogène.
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6
Au moment de servir, mettez les morceaux de lapin dans un plat chaud avec les lardons et les champignons. Dans la cocotte, mettez le beurre manié et faites-le fondre doucement. Fouettez la sauce et nappez-en le lapin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.