Lapin à la Tapenade
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- persil haché
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 30 g beurre
- 1 l apin entier
- 2 échalotes
- 200 g champignons de Paris cuits
- 150 g olives noires (dénoyautées c'est plus pratique à manger !)
- 80 g tapenade noire
- 20 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Découpez le lapin en morceaux, faites-le sauter dans une cocotte avec l'huile, salez et poivrez, réservez.
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2
Emincez les oignons et les échalotes et faites les cuire dans la cocotte avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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3
Ajoutez les champignons (faites-les cuire à la vapeur au préalable s'ils sont crus).
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4
Laissez mijoter 5 min puis remettez les morceaux de lapins avec le vin et couvrez pour 40 min de cuisson supplémentaires.
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5
Ajoutez les olives, au bout de 5 min retirez le lapin et disposez-le sur un plat de service.
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6
Mélangez la tapenade à la préparation sur feu très doux et ajoutez le persil.
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7
Versez aussitôt sur le lapin et servez.
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8
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.