Lapin à la tournaisienne de Marielle
🛒 Ingrédients
- 12 oignons grelots
- 5 cl cognac
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à soupe beurre
- persil plat haché
- poivre du moulin
- 1 l apin coupé en morceaux, sans les abats
- 400 g cerises dénoyautées (surgelées ou en bocal)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 25 cl vin blanc sec
- 20 cl eau
- 1 cuillère à soupe cassonade blonde
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe matière grasse (margarine, beurre)
- 3 tranches pain de mie
👨🍳 Préparation
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1
Saler et poivrer les morceaux de lapin.
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2
Faire fondre la cuillère à soupe de matière grasse dans une grande cocotte, et y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Saupoudrer ensuite avec la farine, et bien mélanger.
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3
Ajouter ensuite le vin blanc, le Cognac, l'eau, le bouquet garni et la cassonade. Laisser mijoter à couvert, à feu doux, pendant une bonne heure (couvercle légèrement entre-ouvert).
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4
Pendant ce temps, éplucher les oignons grelots.
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5
Faire fondre la cuillère à soupe de beurre dans une poêle, et y mettre les oignons avec la cuillère de sucre.
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6
Laisser dorer et caraméliser légèrement. Retirer du feu et réserver... On terminera leur cuisson plus tard, dans la cocotte avec le lapin.
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7
15 min avant la fin de la cuisson du lapin, ajouter les cerises congelées (ou en bocal), ainsi que les oignons grelots.
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8
Refermer la cocotte, et laisser encore mijoter jusqu'au terme du temps de cuisson.
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9
Pendant ce temps, couper les tranches de pain toast en deux, en diagonale, et les faire dorer à la poêle avec du beurre.
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10
Enlever le bouquet garni de la cocotte. Rectifier l'assaisonnement.
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11
Dresser les morceaux de lapin sur un plat. Napper avec la sauce aux cerises. Saupoudrer de persil haché, et décorer avec les croûtons de pain sur le pourtour du plat.
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12
Servir bien chaud, accompagné de croquettes de pommes de terre ou de rösti.
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13
Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.