Lapin à la Trappiste de Chimay
🛒 Ingrédients
- moutarde
- poivre
- farine
- 1 bouteille de bière Trappiste de Chimay (étiquette bleue)
- 1 l apin coupé en morceaux
- genièvre
- échalote
👨🍳 Préparation
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1
On procède comme pour la recette des carbonnades à la flamande.
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2
Faites dorer les morceaux de lapin dans le beurre avec l'échalote hachée. Remuer. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde. Retourner tous les morceaux. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Laisser dorer 2 minutes.
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3
Ajouter la bière et 6 baies de genévrier. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 3/4 heures. La chair du lapin doit se détacher des os sans difficulté.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.