Lapin alla marchigiana
🛒 Ingrédients
- 50 ml huile d'olive
- 1 brin romarin
- 1 l apin de 1,5 kg environ
- 100 ml vin blanc de table
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte assez large à fond antiadhésif.
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2
Faire revenir le lapin coupé en morceaux, pendant une dizaine de minutes.
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3
Joindre le vin, le romarin, saler.
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4
Faire mijoter à couvert pendant environ 40 minutes, tourner les morceaux de temps en temps.
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5
Le lapin doit confire dans l'huile et le vin, et prendre une belle couleur dorée.
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6
En fin de cuisson ajuster l'assaisonnement, couper les gousses d'ail en petits morceaux, et parsemer la viande.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.