Lapin au cacao
🛒 Ingrédients
- 150 g lardons fumés
- 15 cl vinaigre de vin
- 15 g cacao amer en poudre
- 4 cuillères à soupe huile
- 5 cl ous de girofle
- poivre
- 1 l apin découpé en morceaux
- 250 g oignon blanc (grelots à défaut)
- 40 g échalote hachées
- 30 cl vin blanc sec (genre Sauvignon)
👨🍳 Préparation
-
1
Dans un faitout, faire dorer les morceaux de lapin 10 mn avec 2 cuillères à soupe d'huile. Les retourner à mi-cuisson.
-
2
Ajouter les échalotes, remuer 2 mn puis verser vin, vinaigre, clous de girofle et 25 cl d'eau bouillante.
-
3
Saler, poivrer et laisser cuire 10 mn à découvert et 30 mn à couvert à petit feu.
-
4
Pendant ce temps, dans une poêle avec les restes d'huile, faire dorer les oignons, ajuter les lardons et laisser cuire 5 mn.
-
5
Ajouter 10 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 mn.
-
6
Retirer les morceaux de lapin, les réserver au chaud.
-
7
Verser dans le faitout, le mélange oignns, lardons.
-
8
Laisser réduire 5 mn à découvert à feu assez vif.
-
9
Verser le cacao en poudre, et rectifier l'assaisonnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.