Lapin au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons (non fumés)
- beurre
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 feuilles laurier
- moutarde
- 20 cl crème fraîche
- 4 cuisses de lapin (ou 8 râbles)
- 2 verres muscadet
- 6 échalotes
- 1 bouquet garni (thym, romarin, sarriette, persil)
- 1 bouillon
- 2 petites boîtes de champignons de Paris
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec l'huile. Faire revenir les lardons et les retirer avec une fourchette après que leur graisse ait bien fondu, puis remplacer par les échalotes et le lapin.
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2
Quand le lapin est bien doré, saupoudrer de farine, saler, poivrer et rajouter la moutarde, ainsi que le bouillon (dilué dans un bol d'eau).
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3
Malanger, puis ajouter le bouquet garni et le vin. Laisser mijoter 1h30.
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4
En cours de cuisson, ajouter les champignons et remettre un peu d'eau de temps en temps. 1/2h avant la fin de cuisson, remettre les lardons.
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5
Lorsque le lapin est cuit, réserver dans un plat chaud (vous pouvez le poser sur une plaque électrique mise au minimum) en retirant le bouquet garni.
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6
Ajouter la crème à la sauce pour lier, faire réduire quelques minutes et napper le lapin de cette sauce.
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7
Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.