Lapin au vin blanc et aux champignons
🛒 Ingrédients
- 45 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 3 cuillères à soupe persil haché
- poivre
- 1 l apin + le foie du lapin
- 6 tranches lard
- 45 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 750 g champignon
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Coupez le lapin en morceaux.
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2
Faites revenir le lard et le lapin dans l'huile et le beurre puis mouillez de vin et complétez d'eau afin que la viande soit juste recouverte de liquide. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 1 heure.
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3
Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson durant 30 minutes.
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4
Retirez les morceaux de la cocotte et faites réduire la sauce.
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5
Hachez le foie avec l'ail et le persil puis incorporez à la sauce.
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6
Déposez le lapin dans la sauce avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.