LAPIN AUX OIGNONS, SAUCE AU VERMOUTH
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 1 poivron rouge
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 1 l apin coupé en morceaux
- 1 gousse ail
- 2 branches estragon
- 15 cl crème liquide
- 10 cl noilly prat ou vermouth
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à Th 6 (180°C). Pelez et coupez les oignons en quatre, retirez les cloisons et les graines du poivron et émincez-le. Huilez un plat allant au four, mettez-y les morceaux de lapin salés et poivrés, les oignons et le poivron.
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2
Arrosez de trois cuillère à soupe d'huile, salez, poivrez et parsemez d'ail pelé et haché. Enfournez pour 30 mn en remuant souvent le lapin et les légumes. Lorsque c'est cuit, gardez la viande et les légumes au chaud.
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3
Versez le vermouth dans le plat et placez sur feu vif en grattant les sucs. Versez la crème, faites réduire légèrement à feu vif. Filtrez dans une sauteuse, ajoutez l'estragon ciselé et vérifiez l'assaisonnement.
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4
Ajoutez la viande et les légumes dans la sauteuse, donnez un bouillon et répartissez dans les assiettes chaudes. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.