Lapin aux olives
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 10 cl crème fraîche légère
- 1 l apin (ou, selon goût, râble et cuisses)
- 1 échalote
- 2 gousses ail
- 20 cl vin blanc sec
- 0.5 verre eau
- 1 bouquet garni
- 1 branche basilic fraîche
- 350 g olives noires dénoyautées
👨🍳 Préparation
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1
Découpez le lapin en morceaux.
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2
Faits revenir les morceaux de lapin ou le râble et les cuisses dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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3
Pendant ce temps pelez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail, hachez le tout et ajoutez aux morceaux de lapin ainsi que le bouquet garni, le vin blanc et l'eau. Salez, poivrez légèrement.
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4
Laissez mijoter à feu doux pendant une bonne 1/2 heure.
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5
Vérifiez la cuisson du lapin et rajoutez les olives noires préalablement coupées en rondelles ainsi que la branche de basilic.
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6
Laissez encore mijoter pendant 20 min.
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7
Retirer la branche de basilic et incorporez la crème fraîche 5 min avant la fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Si la sauce est trop liquide à votre goût vous pouvez la lier avec un peu de maïzena
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.