Lapin aux olives noires et à la tomate
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 1 l apin de Garenne
- 2 gousses ail
- 15 cl vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 branche sarriette
- 1 cuillère à soupe basilic haché
- 30 olives noires
👨🍳 Préparation
-
1
Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans l'huile chaude puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés.
-
2
Retirez le lapin lorsqu'il est bien doré.
-
3
Déglacez la casserole avec le vin blanc, porter à ébullition et remettez le lapin. Ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni et la sarriette. Faites cuire à feu doux à couvert durant 30 min.
-
4
Incorporez les olives et poursuivez la cuisson 20 min. Parsemer de persil et basilic.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.