Lapin aux olives vertes
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cl ous de girofle
- 2 feuilles laurier
- 30 g beurre
- huile
- romarin
- thym
- poivre
- 2 l apin
- 250 g olives vertes dénoyautées
- 500 g champignons de Paris
- 2 gousses ail écrasées
- 1 bouteille de vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Prévoir une grosse cocotte et couper le lapin en morceaux.
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2
Faire dorer tout le lapin des deux côtés avec le beurre et un peu d'huile (l'huile permet de ne pas brûler le beurre) puis l'enlever.
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3
Utiliser le jus du lapin pour faire revenir les oignons finement coupés en lamelles, sans les brûler (sur feu doux), et les champignons (préalablement nettoyés), puis enlever la cocotte du feu.
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4
Faites un roux, hors du feu dans la cocotte:
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5
Ajouter deux cuillères à soupe de farine et de l'eau pour la délayer, puis encore de l'eau pour faire une sauce.
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6
Remettre la viande dans la cocotte sur le feu puis ajouter de l'eau, du laurier, un oignon piqué de deux clous de girofle, les olives et le vin blanc.
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7
Laisser mijoter, mais vérifier régulièrement la sauce qui doit être épaisse.
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8
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.