Lapin aux pruneaux et à la bière
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 60 g farine
- 75 g beurre
- muscade
- poivre
- 1 râble de lapin et 2 cuisses
- 250 g pruneau
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 1 bouquet garni
- 5 cl vin blanc sec
- 15 cl bière blonde
- 10 cl fond de volaille
- genièvre
👨🍳 Préparation
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1
Recouvrez les pruneaux avec un mélange d’eau chaude et de 2 cuil à soupe de bière. Salez et poivrez les morceaux de lapin après avoir coupé le rable en deux puis farinez les.
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2
Pelez l’échalote. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer.
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3
Retirez-les et remplacez-les par les oignons et l’ échalote.
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4
Quand ils sont transparents, déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc et le reste de bière.
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5
Faites réduire quelques minutes, puis versez le fond de volaille.
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6
Après quelques bouillons, ajoutez l’ail entier, le bouquet garni, les baies de genièvre, une pincée de noix de muscade.
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7
Remettez le lapin. Couvrez et laissez cuire à feu doux 50 mn environ.
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8
Egouttez les pruneaux, dénoyautez-les et ajoutez-les au lapin.
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9
Poursuivez la cuisson 10 mn.
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10
Servez ce plat bien chaud accompagné de pâtes fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.