Lapin aux pruneaux et aux figues
🛒 Ingrédients
- 10 cl porto rouge
- 10 cl rhum blanc
- 3 cuillères à soupe huile
- 2 oignons
- 75 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 250 g figue sèches
- poivre
- 1 kg lapin coupé en morceaux
- 1 gousse ail
- 2 pincées herbes de Provence
- 250 g pruneau
👨🍳 Préparation
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1
Recette à préparer avec l'autocuiseur.
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2
La veille, faire mariner les morceaux de lapin dans le porto, le rhum et l'huile avec 1 oignon préalablement pelé et émincé, la gousse d'ail émincée et les herbes de Provence.
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3
Le lendemain, peler et émincer l'oignon restant.
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4
Le faire revenir, dans le faitout de l'autocuiseur, avec 25 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver.
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5
A sa place, faire revenir pendant cinq minutes, avec 25 g de beurre, les morceaux de lapin égouttés. Les réserver.
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6
Mettre dans le faitout de l'autocuiseur le reste de beurre avec la farine. Bien mélanger pendant 3 minutes.
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7
Verser la marinade en ayant eu soin, au préalable, de retirer l'ail et l'oignon. Saler et poivrer selon les goûts.
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8
Ajouter les morceaux de lapin, l'oignon cuit et réservé, les figues sèches et les pruneaux. Couvrir d'eau à hauteur.
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9
Fermer le couvercle de l'autocuiseur et faire chauffer à feu vif.
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10
Quand la vapeur s'échappe, réduire la pression et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
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11
Éteindre le feu. Laisser la vapeur s'échapper par son conduit d'évacuation.
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12
Disposer le lapin et les fruits sur un plat. Passer la sauce au chinois et la verser sur le lapin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.