Lapin bonne femme
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 cuillères à soupe persil haché
- poivre
- 1 l apin coupé en morceaux
- 150 g poitrine fumée
- 250 g champignons de Paris
- 15 cl vin blanc sec
- 15 cl bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- 1 gousse ail pelée et écrasée
👨🍳 Préparation
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1) Faites revenir à feu moyen les morceaux de lapin à l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Lavez et émincez les champignons.
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2) Ôtez les morceaux de lapin de la cocotte. Á leur place, faites suer quelques minutes sur feu moyen les oignons, les ladons, et les champignons jusqu'à ce que le mélange soit doré.
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3) Remettez le lapin dans la cocotte. Salez, poivrez. Versez le vin blanc. Laissez réduire 5 mn puis ajoutez le bouillon, le bouquet garni et l'ail. Couvrez et laissez cuire 1h sur feu doux.
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4) Ôtez la préparation de la cocotte. Faites réduire le jus de citron d'un tiers sur feu vif. Liez avec la crème, rajoutez le lapin et sa garniture. Laissez réchauffer en mélangeant. Parsemez de persil et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.