Lapin cathare avec son saupiquet
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- moutarde
- vinaigre de vin
- poivre
- thym
- persil
- 1 l apin moyen et tendre avec son foie
- lard gras en tranches ou en morceaux
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Découper le lapin en 6 à 8 morceaux ; saler et poivrer les morceaux à votre goût.
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2
Monter une cuillerée à soupe de moutarde avec un demi-verre d'huile d'olive ; il suffit de tourner vigoureusement l'ensemble dans un bol.
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3
Enduire les morceaux de lapin avec la préparation.
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4
Disposer les morceaux dans un plat à four en fonte ou en aluminium, poser le laurier et le thym ainsi que les les tranches de lard (facultatif) sur le lapin, et mettre au four chaud (7-8) pour 30 à 45 mn.
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5
Saupiquet :
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6
Faites raidir le foie du lapin dans un peu d'huile d'olive (l'intérieur doit rester rose).
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7
Mettre dans un mixer : le foie, 3 grains d'ail hachés ou plus si vous le désirez, une cuillerée à dessert de vinaigre, un peu de sel, du poivre à votre goût, du persil si vous en avez. Mixer et ajouter suffisament d'huile d'olive pour obtenir une préparation pâteuse ; le saupiquet n'est pas une purée fine, il ne doit pas couler et rester granuleux ; il doit être bien assaisonné, et avoir un goût assez puissant.
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8
Déguster en déposant dans votre assiette un peu de saupiquet sur les morceaux de lapin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.