Lapin chasseur
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe huile
- 50 g beurre
- poivre
- 1 l apin coupé en morceaux
- 300 g champignon
- 50 cl bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe vin blanc
- 2 cuillères à café jus de citron
- 2 cuillères à café concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Assaisonner le lapin, hacher menu l'oignon.
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2
Chauffer huile et beurre dans une grande cocotte, y dorer le lapin (4 min), retirer.
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3
Faire revenir l'oignon (5 min), ajouter bouillon, vin et concentré de tomates.
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4
Porter à ébullition en remuant.
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5
Ajouter le lapin, assaisonner, laisser mijoter à feu doux et à couvert (1h à 1h30).
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6
Remuer de temps à autre.
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7
Faire revenir les champignons (en lamelles )à part dans du beurre (1 min), ajouter jus de citron, sel,
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8
poivre, remuer (spatule en bois!)quelques minutes.
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9
Rectifier l'assaisonnement de la sauce et servir le lapin très chaud, arrosé de sa sauce et parsemé de champignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.