Lapin de garenne au cidre
🛒 Ingrédients
- 400 g oignon
- 60 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- thym
- persil et romarin
- poivre
- persil haché
- 0.5 l cidre brut
- 1 l apin de garenne
- 3 jus de citron
- laurier
- 2 cuillères à soupe Moutarde blanche
- 250 g crème épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Détaillez le lapin en morceaux, assaisonnez-les. Faites-les revenir a feu moyen dans un mélange beurre-huile avec les oignons hachés.
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2
Lorsqu'ils sont bien dorés, mouillez avec le cidre, le jus de citron.
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3
Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez.
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4
Laissez cuire, la sauce doit réduire de moitié.
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5
5 minutes avant de servir, égouttez les morceaux. Ajoutez à la sauce la crème et la moutarde, bien mélangées. Faites épaissir en battant au fouet. Remettez un instant les morceaux de lapin dans cette sauce.
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6
Dressez le tout sur un plat de service chaud et servez saupoudré de persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.