Lapin en cocotte

🛒 Ingrédients

• huile & Beurre
• 2 râbles de lapin coupé en 2
• 200 g lardons fumés
• 8 gousses ail
• 2 échalotes
• 2 petites branches de thym
• 4 tomates confites à l’huile
• 6 pommes de terre « Charlotte »
• 40 g épinards frais

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2. 2

   Déposez les lardons dans une casserole, couvrez d’eau froide à hauteur, puis portez à ébullition, égouttez et refroidissez.

3. 3

   Otez l’os de la partie haute des cuisses. Pour cela ouvrez en portefeuille de part et d’autre de l’os et dégagez-le.

4. 4

   Salez, poivrez, puis déposez une petite branche de thym et une tomate confite. Refermez et ficelez. Garnissez les râbles de la même façon, rabattez les flans l’un sur l’autre et ficelez.

5. 5

   Salez légèrement, poivrez le tout, et faites-les colorer dans une cocotte chaude avec une cuillère à soupe de Lesieur Duo Huile & Beurre. Ajoutez les lardons, les gousses d’ail lavées non-épluchées et les échalotes taillées en quatre dans le sens de la longueur.

6. 6

   Couvrez et enfournez pour 40 minutes à Th 5/6. A mi-cuisson découvrez et terminez la cuisson ainsi.

7. 7

   Pendant ce temps, lavez les pommes de terre sans les éplucher, taillez-les en 6 dans le sens de la longueur et faites-les sauter dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe de Lesieur Duo Huile & Beurre.

8. 8

   Au moment de servir, ajoutez dans la cocotte les feuilles d’épinards lavées, équeutées, et mélangez délicatement, puis rectifiez l’assaisonnement.

9. 9

   Accompagnez des pommes rissolées, parsemées de fleur de sel et de ciboulette ciselée.

❓ Questions fréquentes

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