Lapin en cocotte au bleu d'Auvergne
🛒 Ingrédients
- 150 g carotte
- 50 g poireau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- poivre
- 100 g bleu d'Auvergne
- 1 l apin
- Pour l'étuvée de chou :
- 100 g lardons nature
- 50 g beurre
- 900 g chou de Milan
👨🍳 Préparation
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1
Coupez le lapin en morceaux. Dans une cocotte faites chauffer l'huile et mettez à colorer les morceaux de lapin, réservez-les dans un plat que vous tiendrez au chaud.
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2
Epluchez et lavez l'oignon, les carottes et les pioreaux, émincez-les et faites-les colorer dans la cocotte avec le thym et le laurier.
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3
Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et mouillez les avec 20 cl d'eau, puis portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.
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4
Faites fondre le chou. Coupez le chou en fines lanières en deux. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y colorer les lardons.
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5
Ajouter le chou, salez et povrer, remuez et faites cuire à couvert pendant 15 mn à feu doux.
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6
Retirez les morceaux de lapin et réservez les au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois.
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7
Portez à ébulliton et incorporez le bleu d'Auvergne au fouet. Assaisonnez.
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8
Servez le lapin dans un plat arrosé du jus au bleu préalablement filtré au chinois, et présentez le chou à part.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.