Lapin en croûte à la moutarde
🛒 Ingrédients
- moutarde
- beurre
- 100 g lard fumé en tranches
- thym
- poivre
- 1 l apin découpé en morceaux
- 2 gousses ail
- 3 pommes de terre
- 1 bouteille de riesling (ou autre vin du même type)
- 200 g pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde.
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2
Frotter l'intérieur d'une terrine avec de l'ail et l'enduire de beurre.
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3
Ranger dedans les morceaux de lapin.
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4
Saler, poivrer, ajouter le thym le laurier, les gousses d'ail épluchées, les pommes de terre coupées en morceaux puis arroser avec le vin blanc.
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5
Disposer les bardes de lard au dessus.
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6
Recouvrir avec la pâte feuilletée, la badigeonner de jaune d'ouef, faire une cheminée au centre.
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7
Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 2 h (à surveiller).
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8
Lorsqu'en cours de cuisson, la pâte est assez cuite (dorée), la couvrir de papier aluminium.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.