Lapin en gelée
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe cognac
- thym
- persil
- poivre
- 1 l apin d'1kg coupé en morceaux
- 0.75 l bouillon de volaille
- herbes de Provence
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte, dans un peu d'huile ou de beurre.
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2
Emincer les oignons et les carottes et les ajouter au lapin. Saler et poivrer. Ajouter les herbes de Provence, le thym, le laurier, le persil, l'ail et le bouillon de volaille.
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3
Couvrir et faire mijoter 1h30.
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4
Laisser un peu refroidir, puis désosser les morceaux de lapin et les placer dans un plat de service. Passer le jus au tamis et y ajouter le cognac. Verser le tout sur le lapin.
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5
Mettre le plat au réfrigérateur, pour que le jus prenne en gelée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.