Lapin en papillote au lard et au pastis
🛒 Ingrédients
- 6 tranches lard fumé
- 150 g lardons
- persil haché
- 1 l apin ou 2 petits lapins
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe pastis
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
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2
Hacher l'ail, ajouté le persil haché et assaisonner. Ajouter les lardons dans ce mélange.
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3
Découper de belles tranches de lapin et placer les morceaux de viande sur des morceaux de papier sulfurisé beurrés.
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4
Ouvrir les morceaux de viande et y insérer les lardons. Mouiller de pastis, parsemer de thym et enrouler de tranches de lard. Verser un filet d'huile d'olive.
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5
Fermer les papillotes avec un fil de cuisine et enfourner pendant 30 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.