lapin en sauce
🛒 Ingrédients
- 20 g farine
- 4 branches persil
- 1 brin thym
- 1 feuille laurier
- poivre
- 1 orange
- 1 l apin d'environ 1800 g coupé en morceaux
- 150 g lard gras frais
- 2 dl vin blanc
- 2 dl bouillon
- 6 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les lardons dans une cocotte avec le lapin. Poudrez avec les 20 g de farine. Remuez. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez thym, persil, laurier, sel et poivre, échalotes.
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2
Laissez mijoter doucement pendant 1h30.
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3
Pressez une orange. Mélangez le jus avec le jus de cuisson pour le déglacer.
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4
Nappez la viande pour servir.
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5
Peut être accompagné de pommes vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.