Lapin forestière
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 3 carottes
- 2 cuillères à soupe huile
- poivre
- persil
- 1 l apin coupé en morceaux
- 150 g poitrine fumée
- 500 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
- 0.25 l vin blanc sec
- 1 kg pomme de terre
👨🍳 Préparation
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1
Préparez les champignons. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles, épluchez l'échalote et l'ail.
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2
Coupez la poitrine fumée en lardons et faites rissoler avec les morceaux de lapin dans une cocotte huilée.
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3
Une fois bien dorés retirez-les et mettez à la place l'échalote, l'ail, tous les légumes ainsi que le bouquet garni pendant 5 min à feu vif en remuant.
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4
Baissez la flamme, remettez la viande, les lardons, salez, poivrez, remuez et arrosez avec le vin blanc.
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5
Couvrez la cocotte, laissez mijoter 40 min.
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6
Cuisez les pommes de terre à l'eau sans les éplucher.
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7
Une fois cuites épluchez-les et servez-les soit à part soit dans la cocotte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.