Lapin mariné au vinaigre balsamique
🛒 Ingrédients
- 2 feuilles laurier
- 2 branches romarin frais (les aiguilles)
- 0.5 verre vinaigre balsamique (10 cl)
- 0.5 verre huile d'olive (5 à 10 cl)
- 6 morceaux lapin (cuisses, épaules, rables...)
- 4 g rains d' ail
- 1 verre vin blanc fruité
👨🍳 Préparation
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1
La veille : mettre tous les ingrédients (sauf le vin blanc), à mariner avec le lapin dans un plat (ail et romarin hachés, sel et poivre).
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2
Le jour même : ajouter le vin blanc et enfourner à 120°C (th 4) pendant 3 h, en retournant les morceaux régulièrement; couvrir à la fin, si nécessaire, avec un papier sulfurisé.
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3
Dégraisser la sauce avant de servir, en la versant dans un verre doseur; l’huile remonte à la surface et il est plus facile de l’enlever.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.