Lapin mariné et noix
🛒 Ingrédients
- 250 g lardons fumés ou de bacon fumé
- 1 cuillère à soupe farine
- 50 g noix
- 3 cuillères à soupe vinaigre
- 3 cuillères à soupe huile
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 brins persil
- 3 brins thym
- 2 brins romarin
- poivre
- 1 l apin
- 75 cl vin blanc
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
La Marinade : dans un grand saladier, mettre le lapin coupé en morceaux, l'oignon râpé, les gousses d'ail pressées, les carottes coupées en rondelles, les herbes, le sel, le poivre. Recouvrir avec le vin blanc, l'huile, le vinaigre. Bien mélanger.
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2
L'idéal est de le faire la veille. Si cela n'est pas possible faire mariner le lapin au moins 3 heures.
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3
La cuisson : avec du papier absorbant, éponger les morceaux de lapin.
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4
Dans une cocotte, mettre 1 cuillère à soupe de matière grasse (huile ou du beurre, ou rien si on surveille sa ligne). Ajouter les lardons et le lapin. Faire dorer sur tous les côtés.
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5
Saupoudrer de farine, puis mouiller avec l'intégralité de la marinade (carottes, aromates compris). Bien décoller les sucs au fond de la cocotte. Ajouter les noix brisées grossièrement.
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6
Couvrir et laisser cuire 1h30 à à 2h à petit feu. La cuisson peut-être prolongée si besoin. Le lapin doit se défaire.
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7
Si la sauce est encore trop liquide, on peut épaissir avec un peu de farine.
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8
Personnellement, je préfère la faire réduire seule et l'ajouter au lapin par la suite.
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9
Déguster avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.