Lapin sauce chasseur
🛒 Ingrédients
- 150 g lardons fumés
- 3 carottes
- persil
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à soupe fond de veau
- poivre
- huile d'olive
- vin rouge environ 50 cl
- 1 l apin coupé en morceaux
- 10 champignons de Paris frais
- olives vertes
- 1 échalote
- gousse d' ail
- herbes de Provence
- 2 cuillères à café concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Faites chauffer une cocotte en fonte, mettez-y 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 noix de beurre, faites-y dorer les morceaux de lapin.
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2
Retirez-les et mettez-les de côté.
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3
Pendant que la viande dore, épluchez les carottes, l'ail et l'échalote, coupez en rondelles les carottes et en petits morceaux l'échalote et l'ail.
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4
Lavez et essuyez les champignons, coupez les en lamelles.
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5
Faites revenir les lardons avec les carottes, l'échalote, l'ail et les champignons.
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6
Remettez la viande dans la cocotte, mouillez avec le vin, ajoutez les feuilles de laurier, les herbes de provence, le persil haché, le sel, le poivre, le fond de veau et le concentré de tomate.
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7
Mélangez bien le tout.
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8
Ajoutez un peu d'eau pour bien couvrir la viande, les olives et laissez mijoter à petit feu.
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9
Servez avec des spaghetti ou des pommes de terre coupées en gros cubes que vous aurez fait frire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.