Lapp Boeuf (Tartare asiatique)

🛒 Ingrédients

• 1 demi de coriandre
• piment rouge (frais ou en poudre) (facultatif)
• 4 riz grillé en poudre
• 2 échalotes
• 0.25 botte ciboulette chinoise (ciboule)
• 0.25 bouquet de menthe
• 2 citrons verts
• 2 Poissons (Nuoc nam)
• 2 sucre en poudre
• 3 tranches faux-filet de boeuf (environ 150g/pers)
• 1 morceau galanga (gingembre frais)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Emincer les échalotes et la ciboulette.

2. 2

   Laver les feuilles de menthe et de coriandre, puis les couper finement. Mélanger aux échalotes et ciboulette.

3. 3

   Ajouter quelques morceaux émincés de galanga.

4. 4

   Poêler la viande avec un filet d'huile : la viande ne doit pas être cuite, juste colorée.

5. 5

   La laisser refroidir dans une assiette et la couper en lamelles le plus finement possible. Réserver.

6. 6

   Dans une poêle sans matière grasse, mettre une poignée de riz (basmati ou gluant) et le griller doucement.

7. 7

   Lorsqu'il a doré, mettre le riz grillé dans un mortier pour le réduire en poudre (se conserve très bien par la suite dans un bocal hermétique).

8. 8

   Mélanger la viande aux herbes, ajouter l'assaisonnement de sauce poisson, jus de citrons et sucre.

9. 9

   Mélanger le tout, et ajuster l'assaisonnement.

10. 10

    Parsemer de riz grillé et ajouter le piment.

11. 11

    Mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir .

12. 12

    Le laap se mange habituellement avec du riz (gluant ou basmati) en accompagnement, le riz doit être froid ou tiède.

❓ Questions fréquentes

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