Lasagnes au miel et aux pistaches de Lili
🛒 Ingrédients
- Pour faire la béchamel :
- 1 gousse vanille
- 1 noix de beurre
- 15 g farine
- 175 g miel crémeux
- 0.5 l lait
- Pour mettre dans la béchamel :
- 100 g noix grossièrement hachées
- 50 g amandes en poudre
- 50 g pistaches décortiquées (sans sel, hein !) grossièrement hachées
- Pour la compote :
- 0.5 cuillère à café quatre-épices
- 1 pincée poivre noir
- 5 feuilles lasagnes en tout et pour tout
- 400 g compote de pommes
- 25 g raisin de Smyrne ou de Corinthe
- 125 g mascarpone
👨🍳 Préparation
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Prévoir 1 moule à bords hauts d’un litre de la taille d'une feuille à la base, moule à cake.
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1) mettre les raisins secs à tremper dans très peu d’eau chaude.
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2) faire chauffer le lait et faire infuser la vanille dedans.
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3) pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, quand il grésille mettre la farine d’un coup, bien mélanger, cuire la farine et laisser prendre doucement la couleur blonde durant 3 à 4 mn en touillant sans cesse.
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5
4) enlever la gousse de vanille et mouiller ce roux blond avec le lait en délayant vivement avec un fouet jusqu'à ce que la sauce se constitue.
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5) ajouter le miel, touiller, baisser le feu au maximum, couvrir à moitié et laisser cuire 10 min.
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6) pendant ce temps concasser les noix et les pistaches sans essayer de les mettre en poudre - c'est bien de laisser des morceaux à mâcher - et aromatiser la compote.
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7) précuire les lasagnes.
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8) éteindre sous la béchamel, y ajouter le hachis.
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9) mettre les raisins égouttés dans la compote.
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10) beurrer le moule, mettre un peu de compote, une feuille de lasagne, compote, béchamel, lasagne, compote, béchamel, lasagne et ainsi de suite pour une pile de 5 feuilles.
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11) sur la dernière couche de béchamel, étaler le Mascarpone sur un centimètre d'épaisseur.
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13
12) mettre à four chaud 45 mn au moins, le Mascarpone doit gratiner nettement, il brunit.
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13) servir chaud ou froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.